mhwc

.

Till och från Krakow, dag 4.

Publicerad 2013-12-10 20:50:43 i Allmänt

Fredag

En del människor var lite sega på kontoret på förmiddagen. Täta avbrott med påfyllning av vätska och vädring behövdes för att hålla upp tempot i kursen. En av deltagarna var svår att aktivera; det var han som var mest aktiv kvällan innan med kyld vodka och snappsglas.

Till lunch år jag grillad succhini, aubergine och paprika. Det var lite lite, igen, och osalt - det senare lätt att rätta till.

På kvällen vandrade vi runt lite i stadens centrala delar och hittade en mer lokal lokal, Polskie Smaki, där jag åt två olika sorters soppa, en traditionell syrlig (med finskurna bitar av fläsk och bacon), och en med kål och tomat. Båda var riktigt goda, möjligen inte så varma som man hade kunnat önska. Soppa är en tradionell och vanligt förekommande rätt i Polen. Varje måltid med självaktning inleds med soppa; på en del restauranger kan man få en avsmakningsmeny med enbart detta.
Krakow har ett väder som påminner om Linköpings. Det var grått och lite småruggigt; efter lite rundvandrande i staden hamnade jag på hotellet igen. En av mina kollegor hade lite problem med madrassen. Det var en fjädermadrass; en av fjädrarna hade komit loss och stack ut ur kanten. Den skar honom i benet när han satte sig. Blodvite uppstod. Efter att ha pratat med receptionen fick han raskt ett annat, större, rum.
 
 

Till och från Krakow, dag 3.

Publicerad 2013-12-08 15:19:39 i Allmänt

Torsdag  
Kontoret har bättre kaffe än té, men som en av kollegorna sa, vi är ett kaffedrickande folk, inte ett tépimplande folk. Det fanns en vattenkokare, muggar, och tépåsar. Två sorters Lipton, gula rutan och earl gray, prydde hyllorna i ett skåp, tillsammans med diverse frukt- och örtinfusioner, inklusive detta horribla roibos som man ser överallt nuförtiden, vilket fördärv...
 
Rummet där jag höll kursen är ett gammalt datorrum. Det finns kylning men ingen ventilation. Trots inte så bra förutsättningar var jag imponerad av deltagarnas uthållighet i den ganska syrefri atmosfären.

Lunchen avåts på det italienska stället igen, det var den enda restaurangen som serverade rätter utan gluten, något som var ett krav för en av kollegorna. Denna gång åt jag musslor gratinerade i skalet med smör, kryddor och ströbröd ovanpå. Det var bra kryddning, men återigen för lite mat. Det kompenserade vi för på kvällen.

EFter jobbet besökte vi en gokartanläggning där man körde runt i en hangar. Bilarna hade tydligen starkare motorer än vanligt och det gick undan i svängarna. Tyvärr var ljudnivån mördande, och avgaserna gjorde luften problematisk. Vis av tidigare gokarterfarenheter avstod jag att köra och nöjde mig med att se spektaklet genom en glasruta, från baren, där ljudet var drägligt och luften gick att andas, och det fanns kyld dryck.

Efter denna chock åkte vi in till stadens centrala delar och åt på restaurang Chtopskie Jadto. Vi beställde in något som serverades för minst fyra personer i ett trätråg, med olika kött, korvar, kåldolmar, kyckling, potatis... öl i tillbringare som byttes ut så fort de blivit tomma. På slutet av måltiden serverades det massor av kall vodka i små glass, jag gissar två centileter styck. Det var en hel del sådana. Efter detta gick vi till en bar vars namn vi lika gärna kan glömma, den låg runt hörnet från hotellet, där det var mer öl och vodka och drinkar...

Äppelcider.

Publicerad 2013-11-19 19:28:00 i Mat

Våra himmelstalundsäpplen har blivit så mogna de kommer att bli innan de blir dåliga och måste kastas. Eftersom det var en hel del kvar bestämde jag mig för att det får bli cider av dem. Först gick jag igenom lådorna och plockade bort de uppenbart dåliga; det var inte många. Sedan gjorde jag iordning processanläggningen:
 
 
För att vara helt säker på att äpplena inte var dåliga inuti,delades de på hälften innan de lades i krossen.
 
 
Såhär såg det ut efter att jag producerat lite kross:
 
 
och såhär nerhällt i en jästunna:
 
 
Tunna fick stå över dagen och natten så att krosset saftade sig ordentligt. På kvällen väckte jag torrjäst (Lalvin EC-1118), gjorde en förkultur över natten, och tillsatte den på morgonen efter. Jag rörde också om rejält, satte på lock och jäsrör, och ställde tunnan någorlunda svalt, 16C. Nu ska det få stå och jäsa och vätska sig någon vecka eller två.
 
 

Äppelmarmelad.

Publicerad 2013-10-13 20:28:39 i Mat

Hösten är här. Trädgården är full av sprakande färger, och äpplena faller av träden. Himmelstalundsträdet har nu släppt alla äpplen, och vi har lagt dem i lådor, under filt, nära husväggen; det har varit några minusgrader ett par nätter redan.
 
Ett bra sätt att göra av med äpplena är att göra marmelad på dem - godismarmelad. Man gör ett mos av äpplena, tillsätter socker, kokar, häller upp, torkar, delar, sockrar och spar till jul eller så. Per 1000g mos:
  • 600g socker
  • 1 tesked pektin i pulverform
  • 1 kryddmått natriumbensoat
Tag en långpanna och fyll den med äpplen; rensa bara bort det som är dåligt(1). Låt äpplena mjukna i ugnen på 150C; det kan ta upp till 45 minuter innan de är helt mjuka(2). Passera äpplena till ett fint mos(3). Väg moset. Väg upp sockret och blanda i pektinet. Klä långpannan med bakplåtspapper.
 
Rör ner natriumbensoatet i moset och koka det i en gryta under omrörning i c:a 30 minuter. Tillsätt sockret och koka tills sockret definitivt har löst sig i moset. Häll upp i långpanna, släta ut med en slickepott och låt svalna och stelna.
 
Torka i ugn på 50C med ugnsluckan lite på glänt i 5 timmar. Lägg ett bakplåtspapper över marmeladen, vänd och torka den andra sidan på samma sätt. Man kan få upprepa det här momentet några gånger. Dela marmeladen i bitar och torka dem till hanterbar konsistens. Vänd bitarna i strösocker, och spara bitarna i en låda med papper mellan lagren. Låt locket glipa tills marmeladen nått perfekt torrhet. Njut.
 
Det går att variera sig. Jag upplever att äppelsorten inte ger så tydlig skillnad på olika omgångar, men man kan ju krydda med t.ex pepparmyntsolja, kanel, kardemumma, rosmarin(4), ... Man kan också tillsätta annan frukt, som rosenkvitten(5), eller bär, som svarta vinbär. Etc.
 
____
1/ Lite fallskador är ok, maskangrepp och hål eftre pickande fåglar tas bort.
2/ De ska helst vara som äppelmos innuti.
3/ Passertillsatsen ger en rest av skal, kärnor, etc. som vi kör en andra omgång genom maskinen; på så sätt får vi ut mer smak och pektin ur frukten.
4/ Förvånande bra med äpple och rosmarin.
5/ Fantastisk smak, komplex och fin med övertoner av aprikos och päron. Man kan ta steget fullt ut och göra marmelad på enbart rosenkvitten; den blir helt fantastisk.
 
 
 

Plommonskärnsmandelslikör.

Publicerad 2013-09-07 15:12:00 i Mat

Nu mognar plommonen och det blir en massa plommonkärnor över. Av dessa kan man göra en likör som är förvillande lik amaretto.

Med en nötknäppare, knäck 100 plommonkärnor(0). Lägg mandlarna i en tät burk(1). Häll på 3dl renat brännvin. Låt dra i 3 månader. Sila av mandlarna, blanda ner 0,5dl strösocker, 0,5dl farinsocker, och 1dl vatten i spriten. Skaka om då och då så att sockret löser sig. Spara i någon månad(2). Njut.

____
0/ Man kan samla kärnor under några dagar; 100 plommon på en dag är kanske lite för mycket (per person)...
1/ T.ex en sådan där glasburk med lock med gummipackning.
2/ Den som väntar på något gott... väntar.

Äppelchutney

Publicerad 2013-08-28 20:32:42 i Mat

Just nu faller äpplena av mitt träd med Transparant Blanche. Vi har passat på att göra äppelchutney av en del. En chutney ska vara fruktig, söt, syrlig, kryddig och lagom stark. Den här blir nästan som en riktig mangochutney.

1kg äpplen
3st medelstora lökar
1 kanelstång
2msk ingefära
1tsk curry
5dl halmörkt socker
2dl vinäger
2dl gröna russin
0,5tsk salt
3msk sambal olek

Hacka löken och riv ingefäran. Kärna ur och skala äpplena, dela i kvarter. Häll allt utom äpplen och russin i en kastrull och sjud en stund så att löken blir mjuk. Häll i äpplena och koka tills de faller sönder. Tillsätt russinen och låt koka en stund. Lös upp ett kryddmått natriumbensoat i lite varmt vatten. Häll upp chutney i burkar som skakats med natriumbensoatlösningen. Skruva åt korken ordentligt. Låt den stå några veckor innan du äter av den; smaken mognar och blir mjukare och fylligare så.

På grillen

Publicerad 2013-08-17 16:52:49 i Mat

Idag blev det både röding och regnbåge (hel fisk, urtagen, med huvudet kvar) på grillen, två av varje, med eneträ för rök. Fisken var välsaltad inuti och fyld med frysta dillstjälkar. För att undvika att det fastnade i gallret lade jag dubbelvikt aluminiumfolie under varje fisk; det hjälpte till när de skulle lyftas av efteråt också.

Lagret med briketter var lite drygt dubbelt, och 30 minuter under lock visade sig vara en perfekt tid. Fisken låg 10minuter efter grillningen innan servering. Den var mjuk, mjäll, och saftig.

Till den serverade vi kokt nypotatis av sorten "prinsess" och några sallader, bland annat en fänkål och äpplesallad: transparant blanche och fänkål skivat tunnt med mandolin, och med en citronette på.

Alla närvarande åt tills de var fyrkantiga.

Julkaka

Publicerad 2012-12-22 12:15:04 i Mat

Såhär i jultider brukar vi göra en kaka med diverse saker i. Receptet kommer ursprungligen från sajetn vegomums.se, men den verkar ha upphört.

200g smör
2dl strösocker
4 ägg
3,5dl vetemjöl
En dryg tesked bakpulver
50g suckat
50g röda cocktailbär
50g syltat apelsinskal
Rivet skal från en citron
1,5dl russin
50g hackade nötter
2msk konjak

Rör socker och smör pösigt. Separera äggen i gulor och vita. Rör ner gulorna i smeten. Vispa vitorna till hårt skum.

Blanda mjöl och bakpulver. Blanda i citronskal, cocktailbär, suckat, apelsinskal, russin och nötter. Rör ner i smeten. Tillsätt konjaken och rör ut (1). Vänd ner äggvitan.

Fördela ut smeten i en smörad och brödad form. Grädda i nedre delen av ugne på 180C i 1 timme. Låt kakan vila 10 minuter innan den stjälps upp. När den svalnat, slå i den i folie och låt vila minst tre dagar innan den skärs upp. Servera i tunna skivor.

____
1/ Smeten är god och kan ätas utan tillagning. Håll den borta från barnen, annars blir det ingen kaka.

Småländska kroppkakor.

Publicerad 2012-10-07 10:13:41 i Mat

Jag är en naturaliserad smålänning(1). Som smålänning är man närmast kulturellt betingad att göra kroppkakor. Till verket:
 
Skala och koka ett kilo mjölig potatis, t.ex King Edvard(2). Låt den svalna tills den är rumsvarm. Under tiden den svalnar gör man fyllningen. Tärna 250g rökt och 250g salt sidfläsk, fint; tärningarna ska ha 2-3mm sida. Hacka två stora lökar fint. Stek löken mjuk och gyllene, blanda i det tärnade fläsket och 4tsk nymalen kryddpeppar. Fräs ihop en stund och låt svalna.
 
Riv den kokta potatisen fint. Blanda i 5dl vetemjöl och två ägg, knåda ihop och gör en rulle med en diameter av 5-6cm. Låt rullen vila en halvitmme eller så.
 
Koka upp lättsaltat vatten i en gryta. Skär 2cm tjocka skivor av degrullen och platta ut till en skiva med en grop i mitten. Fyll gropen med fläskfräset, så mycket du får plats med samtidigt som det går att vika uppkanterna och få bullen tät. Koka kroppkakan i vattnet c:a 5min. Ta upp och låt rinna av. Servera med lingonsylt och skirat smör.
 
Överblivna kroppkakor kan värmas, i mikrovågsugn, ugn, kastrull, eller stekas. Stekta kroppkakor är minst lika goda som nykokta.
 
____
1/ I förskingring, jag bor ju i Östergötland.
2/ Den godaste potatis jag vet.
 

Mat och mycket mat.

Publicerad 2012-09-25 18:32:34 i Mat

Grillad fläsklägg med potatisknödel. Det är mycket mat - för mycket mat. Man blir så mätt att man inte behöver äta mer den dagen.

Ida Davidsen, Köpenhamn: Ett kulinariskt lustspel i fyra akter.

Publicerad 2012-06-17 20:44:57 i Mat

Jag har varit i Köpenhamn i några dagar och semestrat med min bror. På listan över saker man kan göra stod bland annat att titta på den lilla sjöjungfron, besöka Danmarks Akvarium, Louisiana, och att äta "smörrebröd". Här kommer nu ett kulinariskt drama i 4 akter, med epilog.

Först, scenen med rekvisitan:

Scenen är klar.

Akt ett inleds med att snappsen, en Ålborgs Jubileumsakvavit, äntrar scenen:



Dags för aktens primadonna: en friterad rödspätta med tillbehör. Dolt under fisken finns en liten bit rågbröd.



Akt två: Dags för de små nyskalade räkorna med majonäs och ett pocherat ägg.



Dags för akt tre. Den inleds med en ny snapps, en Harald Jensen Akvavit.



Aktens huvudnummer är stekt lever med knaperstekt bacon, champinoner och lök.



Akt 4: Rostbiff med rostad lök:



Nu är det dags för epilogen: Earl-Grey-té med en aning jasmin i.



Applåder. Ridå. Nej, det blir inget extranummer. :)

Två synder!

Publicerad 2012-06-02 21:20:13 i Mat

Jag har en bekännelse att göra: jag har syndat. Dubbelt upp, dessutom; när man faller, faller man hårt!

Min första synd är att jag har varit otrogen mot Citygross. Jag har faktiskt varit och handlat på ICA Maxi i Linköping. Men vad ska man göra när Bergendahls inte tar hem Fontanas vegetariska ravioli längre, och den visar sig finnas på ICA Maxi?!? Det är en god ravioli(1), faktiskt bättre än den med kött i. Men, det finns en synd till här; det finns margarin i raviolin. Långt ner i innehållsförteckningen, förvisso, men icke desto mindre. Men, jag vill ha ravioli till min blodpudding. Så det får bli synd, och syndigt gott. Eller ok iallafall.


____
1/ Ja, av de man kan köpa. Hemgjord ravioli slår den naturligtvis med hästlängder.

Sås och pasta.

Publicerad 2012-06-02 14:13:47 i Mat

Efter att ha sett ett program där två äldre italienska herrar lagar och äter god mat kände vi oss inspirerade och svängde ihop en pastasås. Det blev faktiskt riktigt gott.

Smält lite smör i en kastrull och fräs hackat sidfläsk i det. Tillsätt hackad lök och vitlök och låt hacket smälta tills det blir genomskinligt. Krydda med nymals svartpepar och torkad basilika. Tillsätt en burk krossade tomater och låt det koka ihop. Hacka färsk basilika och rör ner; ta grytan av värmen. Servera på nykokt pasta och riv över lite 40-månaderslagrad prästost.

Till detta drack vi isté. Brygg en kanna Earl Grey Creme(1) och låt svalna tills det är kylskåpskallt. Tvätta en lime och skär den i bitar; kläm ur dem i en tillbringare. Lägg i de urklämda bitarna. häll på 3dl av det kalla téet, fyll på med 7dl kallt vatten. Téet blir bättre om det får stå nogon timme innan det dricks.

____
1/ Inköpt på teboden i Linköping; téet är ur Kahls Kaffes(2) sortiment.
2/ Kahls Kaffe säljer faktiskt té. Vem kunde tro det?!?



Om

Min profilbild

Mhwc

Jag är en lätt medelålders man med smak för intellektuella äventyr. Om du, mot förmodan, vill komma i kontakt med mig så är min epostadress förnamn.efternamn@gmail.com. Eller så kan du lämna en kommentar på senaste inlägg. Det har hänt att jag svarat - ibland efter 9 månader. :)

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela