mhwc

.

Dagens ivärldsproblem: storleken på äggkartongen.

Publicerad 2011-12-18 10:29:39 i Mat

En sådan där grej som man vänjer sig vid att ha är äggkokaren. Efter att ha fått en dylik tingest i gåva ett år har vår äggkonsumtion gått upp en del. Det är lätt att koka ägg på söndagseftermiddagen och ha med ägg i lunchlådan i veckan.

Men min äggkokare tar 7 ägg, och äggkartongerna i matbutiken har 6, 10, 12, 18 eller 20 ägg. Då tänker jag att vore det inte dags att äggproducenterna anpassade sig och började sälja ägg i multiplar av 7? Här skulle skrivas mejl till äggproducenternas riksförbund(1)!

En sökning senare på prisjakt.nu ställde jag in övertalningskampanjen; det finns tydligen äggkokare med plats 3, 5, 6 och 7 ägg. Dessutom måste jag ju inte fylla kokaren; det är möjligt att bara koka 6 ägg. Eller till och med 1.


____
1/ De finns inte. Och detta ska vara Sverige? Har inte vi ett riksförbund för allting?

Slöfocksmat.

Publicerad 2011-11-20 14:50:48 i Mat

Det är nog inte en hemlighet att jag mest handlar på Citygross i Mantorp, vilket gör att min mathållning starkt influeras av vilka extrapriser de har. I veckan hade de mycket billig rimmad fläsklägg. Jag köpte full ranson(1). De fick koka några timmar i en stor gryta medan jag tittade på TV. Sedan kokade jag rotfrukter i buljongen medan jag tittade på TV(2). Det blev mycket mat på liten ansträngning. Strax ska jag göra mer i samma stil; en Ouso Boco(3).

____
1/ Max två per hushåll, hur de nu ska veta det. Inget hindrar den intresserade från att gå in och handla många gånger, eller ha med hela familjen som alla handlar två var. Jag förstår att de inte vill att någon köper upp allt, men den här metoden fungerar helt enkelt inte.
2/ I hela 20 minuter; om man skivar rotfrukterna fint till exempel med hjälp av en mandolin så kokar de klart fort.
3/ Jag föredrar oxlägg framför kalvlägg och den får gärna vara mörk i köttet. Det blir mer smak så.

Hösten är här.

Publicerad 2011-10-15 12:39:51 i Mat

Hösten är här i hela sin härlighet och i butiken har det dykt upp pumpa. Av en butternutpumpa(1) har det blivit ugnsgrönsaker och soppa. Finessen med en pumpasoppa är att den kan kryddas upp precis som man vill och det blir ändå bra. Idag blev det kokosmjölk, apelsin, ingefära, och chili.

____
1/ Inköpt tidigare; den har fått mogna extra i mitt kylskåp en stund.

Kålrotsgryta i repris.

Publicerad 2011-10-08 13:15:17 i Mat

Vi fick en bunt med mjälla små kålrötter av svärmor häromsistens och nu har vi gjort gryta på dem. Några hackade baconskivor fick fräsa i lite flott och sedan hällde vi i en stor finhackad lök. När den mjuknat hällde vi i de skivade kålrötterna, hällde på vatten och la i en buljongtärning. Sedan fick den koka en timme.

God mat. Bra mat. Billig mat. En av mina favoriter. Det är perfekt mat en sval höstdag.

Jag har skrivit om den tidigare. Originalreceptet använder majrovor; det ska jag också prova någon gång.





Chez Maison de Mats

Publicerad 2011-08-08 22:02:01 i Mat

Det har aldrig(1) varit så mycket äpplen på mitt äppelträd av sorten Transparant Blanche som det är i år. Det dignar. Det mognar. Det trillar av. Det finns gränser för hur mycket äpplen man kan äta på en dag, så vi har gjort äppelkaka i olika former och lagt äpple i all mat vi lagar. Idag tog vi ett nytt grepp och gjorde en rätt till vilket det går åt massor med äpplen: äpplekräm.

Den här äppelsorten är ju egentligen ett matäpple(2), inte ett dessertäpple(3), så äppelkräm etc. är ett helt perfekt användningsområde. Man tar en stor mängd äpplen, skär bort blomresten, putsar bort krockskador(5), delar det i klyftor, skär bort kärnhuset och skalar klyftorna(6). Sedan skär man klyftorna i bitar ner i en kastrull eller gryta. Vi skalade etc. tills vi hade cirka två liter i grytan. Man häller på en skvätt vatten, zest och saft från en citron,  och börjar koka. När det börjar vätska sig ordentligt tillsätter man två deciliter socker. Det får sedan koka tills äpplena blivit lagom(7) kokta varpå man reder av med potatismjöl till lagom krämig konsistens. Servera direkt med eller utan mjölk. Vi lät krämen svalna under lock tills den var ljummen; gör man så vill man strö lite socker ovanpå så att det inte blir skinn på krämen. Man kan äta den kall också.

Man kan variera med mynta istället för citron, eller varför inte både och? Rosmarin, kanel och kanske stjärnanis borde också ge spännande smaker, liksom kryddnejlika, ingefära, en skvätt glögg eller konjak, eller calvados, eller... ja, vad än ens fantasi räcker till.

Bon apetit(8).


____
1/ Ja, så länge trädet varit mitt, typ en sådär åtta år.
2/ Sådant man gör mos etc. av. De går närmast inte att hitta i handeln längre, de har helt gått ur tiden. Vem saftar och syltar idag?!?(4).
3/ Sådant man har i fruktskål och äter som efterrätt eller som mellanmål. Det är de som säljs i butikerna, gärna sorter som lagrats i kväveatmosfär, importerats från utlandet och åkt ett par varv runt jorden i en lastbåt innande bleka och smaklösa hamnar på butikshyllorna. Blott Sverige svenska äpplen har!
4/ Jag. :)
5/ Märken efter krocken med marken när äpplet föll från trädet.
6/ I valfri ordning.
7/ Efter tycke och smak. Ditt lagom är kanske inte mitt lagom.
8/ Som fransosen säger. Eller skriver.



Chez Maison de Mats

Publicerad 2011-08-08 22:00:14 i Mat

Det har aldrig(1) varit så mycket äpplen på mitt äppelträd av sorten Transparant Blanche som det är i år. Det dignar. Det mognar. Det trillar av. Det finns gränser fär hur mycket äpplen man kan äta på en dag, så vi har gjort äppelkaka i olika former och lagt äpple i all mat vi lagar. Idag tog vi ett nytt grepp och gjorde en rätt till vilket det går åt massor med äpplen: äpplekräm.

Den här äppelsorten är ju egentligen ett matäpple(2), inte ett dessertäpple(3), så äppelkräm etc. är ett helt perfekt användningsområde. Man tar en stor mängd äpplen, skär bort blomresten, putsar bort krockskador(5), delar det i klyftor, skär bort kärnhuset och skalar klyftorna(6). Sedan skär man klyftorna i bitar ner i en kastrull eller gryta. Vi skalade etc. tills vi hade cirka två liter i grytan. Man häller på en skvätt vatten, zest och saft från en citron,  och börjar koka. När det börjar vätska sig ordentligt tillsätter man två deciliter socker. Det får sedan koka tills äpplena blivit lagom(7) kokta varpå man reder av med potatismjöl till lagom krämig konsistens. Servera direkt med eller utan mjölk. Vi lät krämen svalna under lock tills den var ljummen; gör man så vill man strö lite socker ovanpå så att det inte blir skinn på krämen. Man kan äta den kall också.

Man kan variera med mynta istället för citron, eller varför inte både och? Rosmarin, kanel och kanske stjärnanis borde också ge spännande smaker, liksom kryddnejlika, ingefära, en skvätt glögg eller konjak, eller calvados, eller... ja, vad än ens fantasi räcker till.

Bon apetit(8).


____
1/ Ja, så länge trädet varit mitt, typ en sådär åtta år.
2/ Sådant man gör mos etc. av. De går närmast inte att hitta i handeln längre, de har helt gått ur tiden. Vem saftar och syltar idag?!?(4).
3/ Sådant man har i fruktskål och äter som efterrätt eller som mellanmål. Det är de som säljs i butikerna, gärna sorter som lagrats i kväveatmosfär, importerats från utlandet och åkt ett par varv runt jorden i en lastbåt innande bleka och smaklösa hamnar på butikshyllorna. Blott Sverige svenska äpplen har!
4/ Jag. :)
5/ Märken efter krocken med marken när äpplet föll från trädet.
6/ I valfri ordning.
7/ Efter tycke och smak. Ditt lagom är kanske inte mitt lagom.
8/ Som fransosen säger. Eller skriver.



Dagens skörd: inlagd gurka.

Publicerad 2011-08-06 11:41:40 i Mat

1-2-3-lag(1), chili, pepparrot, dillkvistar, senapsfrön - på västeråsgurka som tvättats(2), prickats och lagts i grovsalt över natten.

Det är svårt att ha för mycket inlagd gurka i skåpen.




____
1/ En del 12-procentig ättika, två delar vatten, och tre delar socker. Vi köper 24-procentig ätticka och dubblade mängden, så det blev en 1-5-6-lag, så att säga.
2/ Man skurar dem med borste så att eventuell jord försvinner, liksom de små stickiga borsten som växer på gurkan.

Matbilder.

Publicerad 2011-08-03 10:37:36 i Mat

Först en bild med två flaskor med vinbärssaft. Den mörkare är svartvinbärssaft, den ljusare rödvinbärssaft. Båda är rårörda. Man ser att saften inte är helt klar; det är pektin som ger skuggan.



Här är en bild på burken med häggmispelbärsmarmelad som jag skrev om härom veckan. Kärnorna har en trevlig bittermandelton som förhöjer upplevelsen. Som sagt, avnjutes bäst på rostat bröd med smör.



Här är en klarbärsmarmelad. Jag har inget klarbärsträd på min mark, men jag vet var det växer ett. De sura bären ger en frisk och trevlig marmelad.



Från den egna trädgården.

Publicerad 2011-07-17 11:36:40 i Mat

Vi har bakat bröd, gjort en grytsstek och kokat ett par burkar marmelad. I häcken(1) mot allmänningen har vi häggmispel(2). I år är det ett mycket gott år för häggmispelbär; det finns i drivor, till och med så mycket att fåglarna inte ätit upp alla. Bären är mörkt blå när de är mogna och har en fruktig smak med inslag av blåbär. De har inte mycket syra och kan uppfattas som något fadda.

Jag plockade ett halvkilo, rensade, sköljde och hällde i en kastrull. Sedan hällde jag i saften och zesten av en gul citron och lät det koka upp. När bären började gå sönder hällde jag i ett halvkilo syltsocker och lät det koka i fem minuter. Efter det hällde jag upp marmeladen i rena burkar som skakats med lite vatten med natriumbensoat i.

I morse provade jag marmeladen på rostat bröd med smör och té(3) till. Det var himmelskt gott.

____
1/ Med tanke på storleken kanske man ska kalla det buskaget, eller kanske trädraden...
2/ Egentligen "kanadensisk häggmispel", amelanchier canadensis. Den "riktiga" häggmispeln, a. spicata, ser nästan likadan ut men dess bär är beska.
3/ Earl Grey Cream från téboden i Linköping.

Sommarmat

Publicerad 2011-07-11 16:40:41 i Mat

Grillat är godast.

Häromsistens var det extra bra pris på laxfiléer på butiken. Vi köpte en som vi delade i tre delar, saltade och sedan grillade vi dem över indirekt värme på grillen i bästa BBQ-stuk. Bland briketterna klämde jag ner en bit eneträ; efter 35 minuter var laxen klar, lätt rökt, och ljuvligt saftig. Enklare och bättre blir det inte.

Igår grillade jag ett par stora abborrar. Jag klippte av ryggfenorna och tog ur dem, saltade inuti och klämde in lite dill, och sedan hamnade de på gallret ovanpå glöden. När de fått den där rätta svarta ytan på skinnet lade jag över dem på delen utan kol under och gjorde klar dem under lock, femton minuter. Nästa gång ska jag göra det ännu lättare för mig och använda halster; ovanpå kolen behöver man vända ofta.

Lättrökt lax.

Publicerad 2011-06-23 12:11:30 i Mat

Vi var på butiken och handlade igår. I den manualla fiskdisken såldes stor filéad odlad norsk fjordlax till bra pris. Vi köpte en filé. Väl hemma tände vi grillen, skar laxen i tre bitar, saltade lite, lade en bit eneträ i glöden, lade på laxen (med skinnet nedåt och strax utanför glöden), och lade på klotgrillens lock. Efter 35 minuter var laxen klar: genomgrillad, lätt rökt, och saftig. Till den serverade vi kokt nypotatis och en vit sås(1).

Gott. Mycket gott. Enkelt och lättlagat.

____
1/ Creme fraiche upplättad med lite fil, hackad tomat, dill och det gröna från ett par vårlökar, salt, peppar.

Om

Min profilbild

Mhwc

Jag är en lätt medelålders man med smak för intellektuella äventyr. Om du, mot förmodan, vill komma i kontakt med mig så är min epostadress förnamn.efternamn@gmail.com. Eller så kan du lämna en kommentar på senaste inlägg. Det har hänt att jag svarat - ibland efter 9 månader. :)

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela